Zucchine golose…

In estate adoro riempire le zucchine tonde con riso e verdure o verdure e legumi.
Ma questa variante con la pasta è golosissima! 
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Ingredienti per 4 persone:

- 4 zucchine tonde

- 200g ditali o corallini

- 150g di soffritto (sedano, carota e cipolla)

- 120g di piselli

- 300g di patate

- 700g di brodo vegetale

- 2 cucchiai di burro vegetale

- 4 cucchiai di olio evo + olio q.b.per spennellare le zucchine 

- 1 pizzico di rosmarino secco

- sale

- pepe

-pane grattugiato 

- spezie miste per patate al forno (tipo Ariosto) 

Vi lascio il link della friggitrice ad aria che uso io, vi assicuro che è un gran risparmio di tempo, olio e i cibi vengono croccanti e rosolati perfettamente!

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Procedimento :

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotatele dalla polpa con un cucchiaino
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Tagliate la polpa delle zucchine a cubetti piccoli, e fate lo stesso con la carota, il sedano, la cipolla e le patate.

Un una pentola capiente fate un soffritto con l'olio evo, il burro veg e le verdure tagliate a cubetti.

Fate rosolare a fuoco medio per circa 15 min. girando di tanto in tanto per evitare che le patate si attacchino, aggiungete i piselli e fate cuocere per altri 10min

Aggiungete il brodo alle verdure, aggiungete il rosmarino, portate a bollore e fate cuocere a fuoco medio finché non avrà dimezzato il suo volume. 

Nel frattempo spennellate le zucchine con olio sia dentro che fuori, salate l'interno e posizionatele in friggitrice ad aria rivolte con la parte vuota verso il basso, ora condite il dorso delle zucchine oleate con il mix di spezie e fate cuocere a 180° per 10min girandole una volta. (se usate il forno, 190° per 10min modalità ventilata)

Una volta ristretto il brodo, schiacciate alcune patate con un cucchiaio in modo da addensarlo e poi buttarci dentro la pasta, salate. 

Portate a cottura la pasta girando spesso per evitare che attacchi e se dovesse servire aggiungete un po di brodo. 

Terminate la cottura 3 min prima del tempo previsto e assicuratevi che la consistenza sia asciutta e cremosa, pepate e regolate di sale. 

Riempite le zucchine con la pasta, coprite con pane grattugiato, un pizzico di pepe e un filo d'olio.

Infornate sotto al grill per circa 5min a 180° o fino a formare una crosticina dorata.
Sfornate e lasciate riposare per 15min fuori dal forno prima di servire. 

NOTA:
Le zucchine golose sono buone anche fredde o ancora meglio riscaldate il giorno dopo!
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