Risotto ai carciofi limonati

Stasera ero indecisa se cucinare un risotto al limone o un risotto ai carciofi, allora li ho fusi insieme e il risultato è stato perfetto!

INGREDIENTI per 3 persone :

250g di riso (qualità per risotti)
6 carciofi
50g cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di burro vegetale + 1 cucchiaio extra per mantecare
La scorza di un limone bio (2 limoni se sono piccoli)
Brodo q.b.
Prezzemolo abbondante
Sale
Pepe
Mezzo bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO :

In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio tagliato in 4 parti nell’olio e nel burro vegetale.

Nel frattempo pulite i carciofi, divideteli in circa 6 spicchi ciascuno e fateli rosolare 2 minuti con il soffritto di cipolla e aglio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, quando diventerà trasparente sfumate col vino e fate evaporare.

Versate 3 mestoli di brodo vegetale, coprite il riso e portatelo a cottura a fuoco medio girando di tanto in tanto e lentamente per non rovinare i Chicchi.

All’occorrenza aggiungere un mestolo di brodo per volta fino a cottura ultimata.

Una volta pronto aggiungete il burro vegetale, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato finemente, girate, coprite e fate riposare a fuoco spento per circa 5 minuti.