Tradizione antica tramandata da madre a figlia, una versione napoletana cremosa, corposa... Virz e ris!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
- 600g di verza circa
- 350g di riso (qualità per minestre)
- 1 cipolla piccola (circa 50g)
- 1 spicchio daglio medio
- 7 cucchiai d’olio evo +1 per mantecare
- Brodo vegetale
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO :
Fate soffriggere l’aglio sbucciato e tritato finemente e la cipolla sbucciata e tritata nell’olio fino a doratura di entrambi.
Aggiungete le foglie di verza lavata e tagliata a striscioline, coprite con 1 litro di brodo e fate stufare a fuoco medio-basso per circa 1 ora e mezza.
Aggiungete il riso, e se c’è bisogno allungate con un mestolo di brodo per volta fino a portarlo a cottura.
La consistenza finale deve essere cremosissima e non brodosa.
Ad un minuto dalla fine della cottura, aggiungete 1 cucchiaio di olio per mantecare, girate, coprite e terminate la cottura.
Regolate di sale, pepe e fate riposare a fuoco spento per 5 minuti.
Trattoria Napovegana 