La mia zuppa preferita! Io la faccio cuocere come fosse un ragù, in pentola di coccio e cottura lenta per 2 ore.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 2 scarole grandi
- 350g di fagioli secchi (400g se usate quelli in barattolo già cotti)
- 3 spicchi d’aglio grandi
- 7 cucchiai d’olio evo + 1 sul finale (per una versione light usate 3 cucchiai d’olio + 1 sul finale)
- Sale qb
PROCEDIMENTO :
Se usate i fagioli secchi, metteteli in ammollo il giorno prima, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Fate lessare i fagioli in una pentola capiente (se di coccio è meglio) e piena d’acqua, aggiungete il sale e dal momento del bollo fate cuocere per circa 40min a fuoco medio con coperchio.
Lavate per bene le scarole, e passati 40min aggiungetele ai fagioli.
Condite con i 7 cucchiai d’olio, 3 spicchi d’aglio interi sbucciati e portate a bollore.
Fate cuocere a fuoco lento, con coperchio per circa 2 ore e mezzo, poi regolate di sale e prima di spegnere il fuoco controllate la consistenza, deve essere brodosa ma poco (fate riferimento alla foto). Una volta raggiunta la consistenza giusta, eliminate i 3 agli, alzate la fiamma, regolate di sale, aggiungete un cucchiaio d’olio evo e girate la zuppa energicamente per far sfaldare un po i fagioli in modo che donino una consistenza più cremosa.
NOTA:
Se usate i fagioli in barattolo mettete a cuocere direttamente insieme alle scarole e seguite poi lo stesso procedimento.
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“trattoria napovegana”
Trattoria Napovegana 