L’insalata di rinforzo è un piatto tipico campano per le festività Natalizie…

È un insalata di cavolo lesso e verdure miste, con olive verdi e nere, condita con olio evo, aceto e sale.

Ne esistono molte varianti a secondo dei gusti, con capperi, papaccelle piccanti, passoloni…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

_1 cavolo viola bello grande (la tradizione lo vuole bianco ma a me piacciono i colori in tavola)

_1 barattolo di giardiniera da 200g circa (dipende dalla marca)

_1 papaccella piccola piccante

_200g olive verdi

_100g olive nere

_6 cucchiai di olio evo

_1 o 2 cucchiai di aceto di vino bianco in base al gusto personale

_sale

PROCEDIMENTO :

Pulite il cavolo dalle foglie esterne, lavatelo e fatelo lessare intero in abbondante acqua.

Dopo circa 15 min iniziate a controllare la cottura con una forchetta, infilate i rebbi nel torzo centrale del cavolo, quando la forchetta entra è cotto.

Fate raffreddare il cavolo in una colapasta, nel frattempo colate la giardiniera e tagliate le verdure e a cubetti, tagliate la papaccella a striscioline sottili.

In una insalatiera capiente mettete tutte le verdure tagliate, le olive verdi e nere, tutte le cimette di cavolfiore staccate dal cavolo, l’olio evo, l’aceto e il sale e mescolate con cura, in modo da non disfare le cimette di cavolo.

Nota: se non vi piacciono le papaccelle o non le trovate, potete semplicemente aggiungere un po di peperoncino o addirittura ometterlo, verrà squisita lo stesso!