Questa ricetta è nata per caso, quando hai solo 2 ingredienti e improvvisi un pranzo, si è poi rivelata talmente gustosa che non potevo non inserirla nel BLOG!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

180 g. di pennette rigate

150 g. di piselli (ho usato quelli surgelati)

150 g. di spinaci surgelati, se usate quelli freschi circa 200 g.

40 g. di cipolla bionda

1 spicchio d’aglio piccolo

1 cucchiaio di panna di soia da cucina

3 cucchiai di margarina

1 cucchiaio di olio evo

1/2 litro di brodo vegetale, se non lo avete anche un dado va bene.

2 mandorle pelate

1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta

PROCEDIMENTO :

Iniziate col mettere la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco.

In una padella fate scaldare la margarina con l’olio evo a fuoco lento, aggiungete l’aglio tagliato a metà e la cipolla tagliata a striscioline sottili, fate rosolare per qualche minuto a fuoco dolce e se occorre aggiungete un filo d’acqua per non far bruciare la cipolla.

Tuffate in padella piselli e spinaci, cuoceteli insieme alla cipolla e l’aglio a fuoco medio per circa 5 min. girandole spesso, poi togliete l’aglio, aggiungete il brodo, alzate la fiamma e fateli cuocere fino a completo assorbimento.

Una volta pronto, buttate la pasta e regolate di sale entrambi, dividete il sughetto a metà, una parte la frullate insieme ad un cucchiaio di panna di soia ed un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e l’altra la lasciate intatta, unite la crema al sugo in padella.

Colate la pasta e amalgamatela nel sugo, impiattate e fate una bella grattugiata di mandorle sopra.