Zuppa di zucca e funghi porcini

Una zuppa contrastante, sapore pungente e aromatico dei porcini secchi contro la dolcezza e la delicatezza della zucca…un esplosione di sapori che viene esaltata dal pane speziato fritto.

INGREDIENTI per 3 persone:

-400g di zucca già pulita

-20g di funghi porcini secchi

-90g di patate

-2 cucchiai di passata di pomodoro

-500ml di brodo vegetale

-50g di cipolla bionda

-1/2 spicchio d’aglio

-rosmarino

-peperoncino

-pepe

-prezzemolo

-5 cucchiai di olio evo

-1 cucchiaio di margarina

-sale

PROCEDIMENTO:

Mettete i funghi in ammollo secondo le istruzioni sulla confezione.

Nel frattempo mettete la zucca tagliata a dadini in una casseruola molto capiente, aggiungete la patata tagliata a dadini molto piccoli (si scioglieranno in cottura e fungerà da addensante), la passata di pomodoro, la cipolla tritata, l’aglio tritato, il rosmarino, l’olio, la margarina, il brodo e i funghi ammollati e tagliati grossolanamente.

Portate la zuppa a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora con un coperchio.

Aggiungete peperoncino, pepe, sale, prezzemolo e fate cuocere senza coperchio a fiamma vivace fino a completo assorbimento del brodo.

Se vi va di aggiungere i crostini speziati fritti, tagliate uno sfilatino a fette spesse 2cm e poi tagliate le fette a dadini non troppo piccoli (fate riferimento all’immagine).

Preparate un piatto fondo con qualche cucchiaio di olio evo, sale, origano e intingete i cubetti di pane su tutti i lati.

Fate scaldare una padella antiaderente e tuffateci i cubetti di pane conditi, fate rosolare a fuoco forte girandoli spesso finché non saranno diventati dorati e croccanti.

Servite sopra la zuppa.

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