Una zuppa contrastante, sapore pungente e aromatico dei porcini secchi contro la dolcezza e la delicatezza della zucca…un esplosione di sapori che viene esaltata dal pane speziato fritto.
INGREDIENTI per 3 persone:
-400g di zucca già pulita
-20g di funghi porcini secchi
-90g di patate
-2 cucchiai di passata di pomodoro
-500ml di brodo vegetale
-50g di cipolla bionda
-1/2 spicchio d’aglio
-rosmarino
-peperoncino
-pepe
-prezzemolo
-5 cucchiai di olio evo
-1 cucchiaio di margarina
-sale
PROCEDIMENTO:
Mettete i funghi in ammollo secondo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo mettete la zucca tagliata a dadini in una casseruola molto capiente, aggiungete la patata tagliata a dadini molto piccoli (si scioglieranno in cottura e fungerà da addensante), la passata di pomodoro, la cipolla tritata, l’aglio tritato, il rosmarino, l’olio, la margarina, il brodo e i funghi ammollati e tagliati grossolanamente.
Portate la zuppa a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora con un coperchio.
Aggiungete peperoncino, pepe, sale, prezzemolo e fate cuocere senza coperchio a fiamma vivace fino a completo assorbimento del brodo.
Se vi va di aggiungere i crostini speziati fritti, tagliate uno sfilatino a fette spesse 2cm e poi tagliate le fette a dadini non troppo piccoli (fate riferimento all’immagine).
Preparate un piatto fondo con qualche cucchiaio di olio evo, sale, origano e intingete i cubetti di pane su tutti i lati.
Fate scaldare una padella antiaderente e tuffateci i cubetti di pane conditi, fate rosolare a fuoco forte girandoli spesso finché non saranno diventati dorati e croccanti.
Servite sopra la zuppa.
