Insalata di riso e orzo piccante

Questa è una delle insalate di riso che preferisco!
Chicchi di cereali callosi, ingredienti dal gusto deciso, il peperoncino che ne esalta i sapori...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-150g di riso parboiled

-170g di orzo perlato

-4 pomodori lunghi da insalata

-3 mazzetti di rucola piccante

-10 spicchietti di carciofini sott’olio

-12 olive nere

-15 olive verdi

-2 cucchiai di capperi sotto sale

-peperoncino qb

-7 cucchiai di olio evo (per chi è a dieta vanno bene anche 4 cucchiai)

-sale

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PROCEDIMENTO:

Cuocete il riso e l’orzo secondo le indicazioni sulla confezione.

In una ciotola mettete i pomodori tagliati a dadini, la rucola tritata grossolanamente, gli spicchi di carciofi tagliati a tocchetti, le olive nere snocciolate, le olive verdi tagliate a fettine, i capperi (sciacquateli un pochino per eliminare l’eccesso di sale), il peperoncino e l’olio.

Aggiungete i cereali nella ciotola insieme agli ingredienti mescolate e regolate di sale.

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