Ho sempre amato le verdure crude…da piccola non rubavo la marmellata ma le verdure da mangiare crude…croccanti…rinfrescanti!

Questa insalata di riso queste caratteristiche le ha tutte, esaltata ancor di più dal succo di limone e dal pepe.

INGREDIENTI per 2 persone:

-150g. di riso ai 3 cereali

-1 pomodoro di sorrento medio

-mezzo peperone giallo

-2 cucchiai di mais dolce

-3 zucchine piccole

-1 carota

-6 olive verdi

-mezzo limone

-olio evo Q.B. (circa 4 cucchiai)

-sale

-pepe

PROCEDIMENTO:

Fate bollire il riso e una volta freddo trasferitelo in una ciotola insieme alle verdure tagliate a cubetti, aggiungete il mais e le olive tagliate a fettine.

Condite con olio, sale, pepe e limone e gustate questa croccantissima insalata!

NOTA:

E’ preferibile gustare questa ricetta al momento, in quanto le verdure crude con l’aggiunta di sale tendono a cacciare acqua se lasciate a riposo per lungo tempo.